1.将咸菜洗洁净去心后切末，姜切末，辣椒切斜片，黄鱼剖开鱼肚清洗洁净后鱼身划上2刀备用

2.取一个碗，放入咸菜、姜、辣椒、甘旨露、糖和香油拌和均匀成为咸菜料备用

3.取一个蒸盘，先抹上少数香油，舖上姜片，摆入黄鱼，再淋上咸菜料后，移入烧滚的蒸锅内以大火蒸15分钟即可结束

厨师叮嘱：

＊黄鱼削去头盖，可去除腥味  酱菜厂 山东酱菜厂 山东酱菜  酱菜批发

＊咸菜去除中心的硬梗，可防止粗硬的口感，保存咸菜末爽脆的好滋味

＊蒸盘底层也可以舖上葱段和姜片，不但可以去除腥味，还可以防止鱼肉的沾黏