1.翻转猪肚除掉脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲刷，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀切去残留的白色肥油，最后用冷水清洗洁净；

2.咸菜洗净切片，用清水浸泡30分钟；

3.排骨洗净切块，汆水捞起；

4.白胡椒粒洗净，稍拍碎；

5.水煮沸，放入猪肚、排骨和白胡椒粒，大火煮开后转中小火煲两个小时。取出猪肚切片，放回汤中，一起参加咸菜片，再煮10分钟，试味后下盐调味即成。