主要原料：长豇豆2斤。

主要辅料及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，姜5片，泡椒一小瓶毛重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。

预备进程：
1、预备主要原料：长豇豆。（豇豆的挑选要选细嫩的发青的那种，最佳不要挑选有豆仁的发白的，发白的豇豆现已偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感短缺）
2、预备所需的辅料以及调料：花椒30多粒，香叶4片，桂皮1-2片，五香八角4粒，干红尖椒4粒，泡椒一小瓶毛重约80g，冰糖40g，盐一大勺，白酒60ml左右。
3、足够大的锅或许容器中，参加大约能够没过豇豆的水量，参加辅料：花椒，香叶，桂皮，八角，干红尖椒，以及一大勺盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉。（对于盐分的用量，能够自个尝一下咸度，要比平常炒菜偏咸的口感）
4、烧滚开后的卤水，要彻底凉透才能够运用。
5、长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或许在太阳下晾干水分。
6、彻底沥干水分的长豇豆，分红几等分，像打结的方法盘起来。

7、（装酸豇豆的密封容器，提早洗净，用开水烫往后，沥干里边的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，以后将80ml的泡椒和泡椒水悉数参加到容器中。
8、参加4,5片姜片。
9、参加冰糖40g。
10、以后将彻底冷却后的卤水连同辅料一同倒进豇豆里。
11、在终究参加60ml左右的白酒。
12、密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

做酸豇豆有白沫纯属自然现象，只需没有发臭或许别的异味，酸豇豆是能够食用的，取豇豆也是要注意，要用洁净的筷子或许勺子，最佳是提早用开水将筷子或勺子烫一下，再去取，这么洁净又清洁。
做过一次酸豇豆的卤水，能够接着持续泡制下一坛子，假如卤水偏少，能够持续熬一点加进去。

做一坛好的酸豇豆，要注意以下4点：
1、豇豆的挑选。豇豆要选细嫩的发青的那种，最佳不要挑选有豆仁的发白的，发白的豇豆现已偏老，做出来的酸豇豆不脆韧，口感短缺。
2、最佳配一小瓶的泡椒。连同泡椒汁水，起到加快发酵的效果，供给自制酸豇豆的成功率。
3、煮好的卤水，要彻底冷却，才能够参加到豇豆中，一起，卤水的咸度，要比平常炒菜偏咸的口感。
4、装酸豇豆的容器，一定要洗净并用开水烫过，且沥干水分才能够运用，避免细菌繁衍影响到终究的制品,相同的，洗净的豇豆，表层的水分也要彻底吹干才能够腌制。