辣椒咸菜腌制办法

· 之一

配料：辣椒 10斤

花生油：0.4斤

酱油：5斤

生姜：0.4斤

大蒜：0.4斤

味精：0.2斤

白糖：0.75斤

白酒：0.75斤

盐：0.5斤

1 辣椒洗净晒干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油别离烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晒干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，拌和后倒入坛中，然后把味精、盐水一同倒入坛里，当即封口。48小时后可食用。

· 之二

一盘色泽碧绿油亮、滋味香辣甜咸的青辣椒一定会让你食欲大开!现将具体制造进程介绍如下:

主料:青辣椒

配料:大豆油、酱油、盐、姜(切片)、大蒜(切片)、花椒、白糖

腌制办法:精选新鲜、完好、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下(既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐朽)，晒干。然后逐一在辣椒外表用水果刀拉一长约两公分的口子，以便使辣椒非常好地入味。再把切好口的辣椒整齐地摆放在腌制器皿中，备用。

将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。

酱油(量以浸过辣椒最佳)煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充沛溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充沛冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。一两天后即可享用。