一、保持清洁

拿食物前要洗手，预备食物时期常常还要洗手。便后洗手。清洁和消毒用于预备食物的一切场合和设备。防止虫、鼠及其它动物进入厨房和挨近食物。

大都微生物不会导致疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到很多风险的微生物。手上、抹布特别是切肉板等用具上可带着这些微生物，稍经触摸即可污染食物并造成食源性疾病。

二、生熟分隔

生的肉、禽和海产品要与其它食物分隔。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。运用器皿贮存食物防止生熟食物相触摸。生的食物，特别是肉、禽和海产品及其汁水，可富含风险的微生物。

三、做熟

食物要完全做熟，特别是肉、禽、蛋和海产食物。汤、煲等食物要煮开以保证到达７０度。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。熟食再次加热要完全。

恰当烹调可杀死简直一切风险的微生物。研讨标明，烹调食物到达７０度的温度可有助于保证安全食用。

四、保持食物的安全温度

熟食在室温下不得寄存２小时以上。一切熟食和容易腐烂的食物应及时冷藏（最好在５度以下？雪。熟食在食用前应保持滚烫的温度（６０度以上）。即便在冰箱中也不能过久贮存食物。冷冻食物不要在室温下化冻。

五、运用安全的水和原材料

运用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。挑选通过安全加工的食物，例如通过低热消毒的牛奶。生果和蔬菜要洗洁净，特别假如要生食。不吃超越保鲜期的食物。