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豉椒酱蒜

原料蒜瓣5000克，未加色的一级酱油1250克，豆豉400克，

    味精5克，茶油25克，红干辣椒200克。

制法J．将腌好的腌蒜瓣去皮成为蒜仁，用冷开水洗净后沥

    干，按瓣的大小切成2。4片。

    2．将红干辣椒去蒂后洗净，切成碎片，和已去掉皮屑

    的豆豉一并放入坛内，加入酱油浸渍12小时左右。

    3．锅置火上，放入茶油烧沸，趁热立即淋入豆豉和辣

    椒内拌匀，约经30分钟冷却后，撒人味精和蒜片拌匀，

    装坛密封即成。

特点味鲜气香，微辣适口。