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甜酱子姜

原料新鲜子姜和盐水各5000克，鲜小红辣椒和精盐各250

    克，红糖50克，白酒100克，香料包1只(花椒、八角、

    桂皮j}【llJ,茴香各lO党)。

制法J．将毛姜刮掉粗皮、去姜赡后洗净晾干。

    2．将整求倒入坛中，放入10克红糖、精盐和白酒搅拌

    均匀。将辣椒垫人菜坛的底部，加入子姜，待装至一半

    时，放久余下的红糖及香料包，继续把子姜装满，用竹

    片卡紧，盖上坛盖。泡西天左右，将子姜捞出，沥干水

    分。

    3．倒掉坛内的盐卤，将坛洗净擦干，倒人沥于盐水的

    子姜，加入甜面酱拌匀，盖好坛盖，酱溃10天左右即

 成。

    4．可将酱好的子姜切成丝，加入适量的香油，拌匀食

    之，脆辣香浓。也可将子姜切成丝，可用作汤的辅料，

    可使汤味别有异香。

特点味咸辣甜，香脆适口。