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面酱塔菜

原料宝塔菜5000克，精盐750克，面酱4000克。

制法J．将大小匀称的宝塔菜洗净沥于，与精盐一层隔一层

    地装入坛内，压上重物，第二天翻动1次，以后每隔2

    天翻动1次，持续翻动3次，腌渍20天左右即可。

    2．将腌好的咸宝塔菜捞出放入清水中浸泡3。4小时，

    中间换水2次(使其略有咸味)，捞出沥去水分，装入布

    袋中，扎牢袋口，投入装有面酱的坛中浸泡，每天翻动

    2次，酱渍10天左右即成。

特点色泽淡雅，菜形风趣，咸甜适口，清脆味鲜，佐粥好菜。