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双酱塔菜

原料宝塔菜5000克，甜面酱和黄酱各2000克，精盐1200

    克。

制法1．选皮薄、肉嫩的宝塔菜，去杂洗净，沥干水分。

    2．将宝塔菜用开水炖—飞后熟舔麓电，一层宝塔菜一

    层精盐，可保持成尉㈣’

    3．将腌好的宝埚徕捞嫩霸蝴拯椭泡以降低盐

    分，捞出沥干水斜装袋看慑炎耩踅甜面番和黄酱的坛

    中酱渍。每天翻动飞次撼动要柳底，僚坛内菜袋上下

    翻动，菜浸酱均匀。j俄藿季一仝星期左右，冬季两个

    星期左右，即可酱渍成熟。要严密封坛，酱菜口袋不要

    露在酱外面，以免宝塔菜变黑。

特点色泽金黄，酱味浓厚，甜咸适El，质地脆嫩。