“郑旺酱菜，人吃人爱”。临沂八十年代耳熟能详的广告语，出名遐尔的郑旺酱菜响遍大江南北，应有的光辉被评为亚运会指定产品，取得食物博览会金奖，勤劳郑旺人发明了一代名吃。

　　在临沂说起酱菜，郑旺镇酱菜加工足有百年前史，家家户户腌咸菜，出产的第一批“怡燕”牌酱菜在全国红极一时，色泽鲜亮、脆嫩幽香、酱香浓郁、咸甜适中的郑旺酱菜被搬到了塞外雪域、江南小馆的餐桌上，酱菜发明了财富神话，拼出了沂蒙山人吃苦耐劳的精力，“168”、“正旺”、“怡燕”、“俺老孙”等酱菜品牌给临沂人烙下了长远的回忆。

　　好吃，赚钱快。一夜之间，家庭作坊式酱菜厂家如漫山遍野。“萝卜快了不洗泥”。后来假货很多，也是在一夜之间，红透绝顶的郑旺酱菜堕入冰点，郑旺酱菜逐步淡出人们的视界。是郑旺人亲手发明了品牌奇观，也是郑旺人搬起石头砸了自己的脚。如何重振当年雄风，完成郑旺酱菜的品牌嬗变？解铃还须系铃人，酱菜”齁醒”郑旺人。

　　抗日战争和解放战争时期，郑旺酱菜和沂蒙煎饼一样，作为补给品被忘我奉献给前哨。沂蒙煎饼已列入非物质文明遗产项目。非物质文明遗产是大众长时间出产日子劳作发明、大众口颂嘴嚼的文明瑰宝，郑旺酱菜自古民间就素有“南腌北酱”的说法，如何承继传达展现宏扬郑旺酱菜勃发青春而赋予新的生命？郑旺镇当地政府情绪醒朗，明显提出:宏扬酱菜大众文明，促进构思工业传达.工业视界与文明视角珠联璧合，相辅相成，酱菜文明工业传达的速度与广度，使郑旺酱菜像长了腿一样从头归入人们的视界，郑旺酱菜的名声再次迭涨。临沂大宋食物有限公司总经理宋连永就尝到了甜头，在政府的协助下顺畅请求通过了市级非物质文明遗产项目，一身文明滋味的郑旺酱菜名声鹊起，每天接单铃声不断。

　　光水中望月不行。名声鹊起固然是好事，最重要的仍是产品的质量。郑旺人“齁醒”：最心痛之殇忽视了产品的质量，至今心有余悸。当年良莠不分的郑旺酱菜充斥商场，终究被无情地商场筛选。“当年呢，山东的酱菜商场都被我们占有。”从事30年酱菜腌制业主宋春军谈起此事脸上难溢骄傲之感，“解放后，由公私合营成立了郑旺供销社酱园，88年时供销社酱园100多名员工，每到国庆节前后酱园的生意特别忙，一天能产4000度公斤的酱菜,员工的薪酬一个月70多元呢”。酱菜加工老板宋连永也说，“95年时，一箱12公斤重的酱菜商场价格40元不愁卖”。

　　传统的酱菜腌制为郑旺人博得了财富，九十年代，见多经广的宋连永依托其多年的酱制经验和广泛的出售途径，成立了临沂大宋食物有限公司，“郑旺酱菜有必要走工业化的路子，家庭式小作坊很简单被商场所筛选”，有着商场前瞻认识的宋连永，规范了公司整个出产流程，保证清洁和酱菜质量。

　　“选择无腐朽、无杂质、无虫灾的蔬菜，原料清洗放到缸里，一层蔬菜一层盐，腌制60天后在进行深加工。”宋连永对酱菜加工的配料腌制颇有讲究，“郯城萝卜，沂南的黄瓜，青岛的芥菜，北方居民的口味偏咸，南边口感偏甜”.为了抢占南边酱菜商场，宋连永又酱制了甜面酱等种类，酱菜相继增加了大茴、小茴、桂皮、丁香、草果、生姜、花椒等佐料,向北卖到了东三省、内蒙，向南卖到了广州等地。

　　正是因为宋连永这样的规模化企业的开展，逐步挤占了郑旺镇家庭小作坊的商场，2004年前后，通过新一轮的商场洗牌，很多小作坊被商场筛选，形成了现在郑旺6家大型酱菜企业，从业人员到达2000多人，每年的旺季，郑旺这5家酱菜企业单日销酱萝卜、芥菜丝、黄瓜条等30多个种类20万公斤。

　　多年的酱菜开展，聪明的郑旺人也慢慢地“齁醒”出一个道理，单打独斗，各自为战成为郑旺酱菜开展的瓶颈。郑旺酱菜二次崛起，重塑郑旺酱菜品牌，很多的厂家生意蛮好，但如果企业内部互殴价格，无疑迟早也会逼上“绝路”.当地党委政府顺势引导，成立了郑旺酱菜协会，一致制定酱菜清洁规范、食物添加剂运用规范、职业技能环境新标等OPK行规，供给酱菜相关行情咨询、供求信息、批发收购等服务，对酱菜产品价格实施协调、辅导和监督，维护职业平等竞争。在临沂大宋食物公司等龙头企业的带动下，6家酱菜企业抱团闯商场，完成年产值1.2亿元，带动全镇万亩蔬菜的出产。

　　郑旺酱菜别有韵，传统美食味拔尖。人间一品尝小巧，佐餐佳品人赞颂。宋连永说，“酱菜的质量很好，可是，要想打入高端商场，有必要对酱菜进行从头包装。我现在投入了一千万在建三层出产车间，投入运用后，将出产有机酱菜。”郑旺人不再满足山东省著名商标这一现状，最大的愿望就是打造我国第一酱菜品牌，请求我国驰名商标，郑旺人含蓄而骄傲说，让人纷繁称道的“老干妈”在12年美国出售时，11.95美元两瓶，在其时约人民币36.3元一瓶，“老干妈”成了我国的进口奢侈品。“老干妈”能卖到了美国创外汇，我们郑旺酱菜莫非不可以吗？