【质料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克。

【制法】
（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐

腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等一切调料总在一同浇在白菜上，卤汁要吞没白菜，用一洁净重物压紧，使菜下沉。时刻可根据时节而定，夏天一般1-2天；冬季一般为3-4天即可食用。
【特点】色泽艳丽，酸辣脆嫩，清新可口，具有稠密的地方特色。