100斤大菜7斤盐是传统

 

“本年我现已给好几十家送过大菜（高梗大白菜）和雪里蕻，最多的人家能腌一百多斤。”他通知记者，扬州腌菜要选的不是通常的大白菜，而是大菜和雪里蕻。

 

市民张阿姨通知记者，腌高梗大白菜和雪里蕻比较简单，只要将菜整棵放入缸中，每放一层摆一层盐，用量大概是，十斤菜七八两盐。对老扬州来说，100斤大菜7斤盐的份额是腌菜用盐的一个传统。

 

不过，张阿姨介绍，腌下去的菜过三四天就要检查一下，假如上面的菜凹下去了，就要把下面的菜翻到上面，不翻的话，菜就很简单烂。

 

腌咸菜和梅干菜

 

张阿姨介绍，咸菜和梅干菜的根本过程是相同的，要害就在于最终多一个过程

 

质料：大菜、盐

 

做法：

 

1.买回来的大菜不要洗，直接在太阳下晒瘪掉。

 

2.按100斤大菜7斤盐的份额，将盐炒熟，天然冷却。

 

3.大菜通常早上晒，到下午就能够往上抹盐了，从菜心抹起，将内外都抹上。

 

4.抹好盐的菜一层层码到较大的坛子里，用大石头压起来。

 

5.每隔三四天就要将菜上下翻一遍，最多一个星期就有卤出来了，比及卤将菜悉数没下去时，将菜一棵一棵绕个圈，转放到小坛子里，将坛口封好。

 

6.这么放置一段时间后，想吃的时候就拿一点出来，然后再封好，能够保留到第二年年中。假如没有这些东西，就用石头压住，然后用塑料袋或保鲜膜封口。

 

7.梅干菜的做法是在这个基础上，将腌好的菜拿出来，放到锅里用清水烧一滚，然后悬挂到太阳下面晾干，它更简单保留。