“鹤”字号虾酱可谓酱中一绝

青岛新闻网1月16日讯 大多数青岛人都知道，青岛前史有著名的“四大酒楼”，但又有多少人知道，上世纪30年代青岛的“八大祥”？现在，“八大祥”之一的谦泰祥酱园又回来了！

百年字号 从前远销海外

谦泰祥酱园已有百余年前史，是青岛20世纪30年代的“八大祥”（其它有谦祥益、瑞蚨祥、祥云寿、泉祥茶庄等）之一，并且仍是青岛有名的“青商五大泰祥”（谦泰祥、顺泰祥、开泰祥、瑞泰祥、源泰祥）商业联盟的盟主，“谦顺开瑞源”变成商业联盟的主旨和服务理念。

谦泰祥老板杨丽三最早在云南福春恒商号当缅甸分公司司理。福春恒商号创建于光绪二年，即1876年，也就是说谦泰祥是杨丽三退出福春恒以后，利用福春恒的资金在青岛创办的，也可以算作是福春恒在青岛的子公司。

谦泰祥的“鹤”字号酱菜，由于融入了南北风味，加工技艺精深、色泽鲜亮、脆嫩幽香、酱味浓郁、咸甜适度，不只著名北方，并且在云南三十六商帮中也享有声誉。上世纪初，谦泰祥的酱菜不只在青岛知名，还远销越南、缅甸、泰国、马来西亚等东南亚国家，乃至随着丝绸之路远销到巴基斯坦、阿富汗、埃及、哈萨克斯坦、俄罗斯等国家。

机缘巧合 “鹤”字号酱菜重出江湖

然而，就像别的老字号相同，在年代变迁中，由于种种原因，谦泰祥酱园未能一向传承下来。不过走运的是， 2005年至2010年中山路改造时，中山路改造的实践者王锡南先生致力于青岛老字号的发掘，他和青岛的文史专家王铎先生一同经过不懈的努力，翻出了谦泰祥酱园这段前史，并得到了 “鹤”字号酱菜的酱制技术。

2006年，他们找到了从前在青岛谦泰祥当过掌柜、家住金口路、年已90多岁的陈永泰老先生，尽管陈老先生现已耳背眼花，但当他们提起谦泰祥的工作时，陈老先生登时神采飞扬。本来，陈老先生的祖上是做酱菜的世家，他祖上做的酱菜就供应过皇宫，当年慈禧太后就对他家祖上的酱菜技术拍案叫绝。杨丽三在青岛建立谦泰祥酱园，为习惯北方人的口味，高薪聘请了陈老先生的爷爷出山担任了谦泰祥酱园的大掌柜，为突显陈家祖上的手工，一起也为了留念杨丽三的故乡，“鹤”字号酱菜变成谦泰祥酱园的招牌，老百姓解说说，在很多的酱菜中，“鹤”字号酱菜“鹤立鸡群”！

随后，青岛汇智灵动公司营销策划有限公司经过很多的造访调研和重复的寻觅厂家根据配方研发，终究让将谦泰祥“鹤”字号酱菜取得重生。

其负责人王海燕告诉记者，现在复出的谦泰祥品牌现已制造上市了传统优势的虾酱产品，酱萝卜、酱东洋姜、酱辣椒、酱八宝、酱寿瓜、酱黄瓜、酱海菜等系列产品也在制造当中。

酱中一绝 蠓子虾酱取得大奖

记者了解到，在其系列产品中，“鹤”字号虾酱可谓酱中一绝。虾酱质料采自胶东的海阳、文登、荣成的滨海渔村，每年清明节前10天半个月时刻，蠓子虾捕一上岸，立即在不加水和任何添加剂的情况下加工成浆，灌装发酵，既保证了虾酱的质量，又保证了虾酱天然品质和新鲜醇香。

上一年，由青岛市旅行局和青岛市市南区人民政府支持辅导，青岛市市南区文明新闻出版局（旅行局）主办的2016“最美海湾·青岛有礼”第二届青岛市旅行文明商品创新规划大赛上，谦泰祥推出的蠓子虾酱取得取得网络投票第一名，票数接近10万，终究捧得铜奖。