大慈阁酱菜源自河北保定，始于明崇祯十一年（公元1638年），大慈阁酱菜是中国前史最悠长的酱菜之一。清乾隆三十年（公元1765年），大慈阁酱菜被乾隆皇帝品味后大加欣赏，遂钦点大慈阁酱菜为御用膳食。

　　大慈阁以“市阁凌霄”之美誉变成保定标志，故有“不到大慈阁，何尝到保定”之说。大慈阁自古为释教圣地，现为全国重点文物保护单位。

　　大慈阁酱菜为传统工艺酱制，做工精密、用料讲究，其特色甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁。

　　大慈阁酱菜购进质料，一定精巧，不吝重价。如收购小红萝卜，论个给价，但有必要坚持嫩脆。收购韭菜花，则要新鲜的纯花，不带花籽、花铃。但收购价格通常要高于一般韭菜花的一倍。这么的质料制成的制品，质优则无柴，食之无残余。

　　大慈阁酱菜为确保口味纯粹，其售卖环节请求严厉，酱菜要存放在酱缸内，售卖多少出缸多少，从出缸到顾客手中都在很短的时间内完结。

　　大慈阁酱菜养分丰厚、种类很多，有大慈阁酱包瓜、大慈阁酱八宝菜、大慈阁酱黄瓜、大慈阁酱子萝、大慈阁酱地露、大慈阁酱五香疙瘩头、大慈阁酱花生仁等三十个种类。

　　数百年来大慈阁酱菜既保留了自个北方风味的优良传统，又逐渐吸收南边酱菜专长，构成自个独有的出产工艺，一直坚持着甜、咸、嫩、脆，酱香浓郁的老辈子口味。