春天，万物复苏的时节，这个时节是蔬菜开花的时节，天然蔬菜的滋味也就不是那么的鲜美了。于是大家变着法子把春天的绿色保存起来，带着花蕾的油菜心在开水里稍稍煮一下，一根一根地挂在胡同里屋檐下晒干，哪天想吃的时分拿一小撮用剪刀剪碎了，放点调料开水一冲，绿色的菜花在碗里再次敞开。还有种雪里蕻的菜，菜农那里买来后去掉老叶洗洁净晒干，然后一层菜一把盐铺平，用脚踩厚实了，再用块大石头压健壮了，一二个月后就可以吃了，这即是江南有名的雪菜。
　　本来还有一种腌菜它可能有点低沉，由于它的名气被同他姿态相似的榨菜遮盖了，我也不知道它的真名叫什么，咱们叫它娃娃菜，一颗一颗圆滚圆滚的，就像那一个一个活泼的小胖娃。腌娃娃菜最简略的办法是把洗洁净的菜切成一片一片的用盐巴腌一黑夜，第二天把腌出来的菜水倒掉，倒点甘旨鲜酱油和麻油拌一下就可以吃了，口味新鲜爽脆。我用腌雪里蕻的办法腌娃娃菜，一层娃娃菜一把盐，娃娃菜小颗全部腌不切片，然后拿块大石头压着，几天后娃娃菜出水了不倒掉，这样泡一个月就可以吃了，口味新鲜爽脆里多了点酸。有时分一碟腌娃娃菜一碗泡饭，这酸爽，口水直在嘴里冒。