酱菜是最让人觉得意味悠长的食物，其把握人心人口的威力徜徉于两个极点，便是：人大富时会觉得酱菜甘旨，而人极贫时也会觉得酱菜甘旨

　　《红楼梦》第七十五回中写道，八月十五中秋节，各房都要其他贡献贾母些吃的东西，但送上来的贾母都不喜欢，而且嫌送菜一事是陈旧的老规矩，不如蠲了这一项，因为比不得“在先辐辏的韶光”了。所以把红稻米粥吃了半碗，送与凤哥儿，一碗鸡髓笋和一盘风腌果子狸送与颦儿宝玉二人，另一碗肉更是给了兰小子。唯有王夫人说送来的是家常东西：“今天我吃斋，没有其他，那些面筋、豆腐，老太太又不甚爱吃，只拣了相同椒油莼齑酱来。”方讨得贾母笑道：“这么恰好，正想这个吃。”

　　所谓的椒油莼齑酱，是将莼菜切碎，以姜末蒜末并辣椒油所腌制的小菜，也就是一道酱菜而已。但看到这一出，却让深陷红楼奇局中的人无不嘴馋心痒的。 比起之前同为酱菜的茄鲞，要“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是”，这椒油莼齑酱算不得富丽丰富，且配的饭也出了错，吃的是下人的白梗米饭，所以服侍添饭的丫头即被贾母训斥：“你怎样昏了，盛这个饭来给你奶奶。”鸳鸯忙打圆场道：“现在都是可着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。”

　　比照这两道酱菜在书中呈现的时刻，配上荣宁二府的遭际，真让人也觉得这椒油莼齑酱配白梗米饭实在是滋味悠远。所以说酱菜是最让人觉得意味悠长的食物，其把握人心人口的威力徜徉于两个极点，便是：人大富时会觉得酱菜甘旨，而人极贫时也会觉得酱菜甘旨。只要中心那一段的门客，或窘迫些或奢华些，胃口和脑筋都奔着大鱼大肉上去了，顶多也就是边吃边虑着自个的健康，断不能品尝出酱菜这一种食品的穷奢极侈来。

　　作为能尝得酱菜真味的另一方，有范仲淹为例，少年时贫极，天天以酱菜和冷粥果腹，但却写出了《齑赋》这么美妙的华章：“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”酱菜的质料虽是便宜的时蔬，其调料也不过是通常的油盐酱醋，但却能变幻出百种颜色，演化成百种音律，那是贫而爱食者赏自个的奢华，看着酱菜在白粥上云烟般散开，心里想的却是咬得菜根，百事可做。而关于吃这一桩事来说，也是吃得酱菜，百味可尝了。而且恐怕比及为了人上人，燕窝鲍鱼一轮往后，能够让自个觉得滋味无量的，那还要算是酱菜。

　　年青人同样是很难懂得酱菜的，这就似乎年青人读《红楼梦》，只把它当作爱情故事看通常。年青人总会觉得酱菜闻之不行香，吞之不行饱，而且塞牙塞口的，并无新鲜多汁，完全是违反天地规则的迂腐之物。有些老年人看着如此这般，便忧患起来，想要叫年青人在吃肉吃鱼吃新鲜菜蔬牛奶的一起，不要忘了酱菜之本，本来这也不太必要。酱菜的奢华有如年青的贵气通常，非感同身受者不能体会。年青人，能够大嚼不放盐不拌酱的青草一盆，都如同吃了蜜似的笑脸绚烂，而比及他们垂垂老矣，嘴里淡出鸟来的时分，自会寻那些九转回肠的味道来，让自个真实开端穷奢极侈一把。