具有本身的特色。一是形美，腌制成熟后的咸菜最初有必要考究刀功，有花朵形、圆莆、块、丁形、薄片、条、丝瓣形、梭形等，成形后请求美观大方；二是香溢，酱菜经过加工后，散发着特有的香气，有咸香、酸香、酱香、五香、甜香、辣香、麻香(花椒香气)等；三是色艳，酱汁、酱色、糖色、麦酱色、赤色、玛瑙色、玫瑰色等，都是在加工过程中，色泽合作的成果，给人艳丽、鲜美诱人的感受；四是味醇，酱菜入口时，所尝到的脆美味、辣美味、麻美味、甜美味等，各味恰当，构成了酱菜的咸醇、酸醇、甜醇、辣醇等醇味，鲜美可口；五是咸鲜，经过加工、参加香料的作用，配入红糖等佐料，经糖、醋的归纳分化产生的谷氨酸，具有咸菜的美味。

昆明民间有句老话：“姜开胃、蒜打毒、辣椒吃了走筋骨”，“好的咸菜是味药”。姜、蒜含辛辣素和芳香成分，蒜能解毒、抗菌消水、驱肠道寄生虫。姜有温中祛寒、健胃止呕、温肺化痰的功用。生病不思饮食或忌讳油荤，吃点腌姜、甜蒜能生津开胃、推进胃口、调度病体。