肥壮嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸顶用盐眼明手快匀腌渍，置于阳光下晾干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上，从头放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;若很多酱制，可拣去豆瓣渣晾干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜比美。