每个国家每个民资都是有着自己的饮食特征的，像是日本人都是喜欢吃鱼和酱菜的，而且在日本的大小商场中我们都是可以很快的找到各种的酱菜的。而且就算在国内你也会发现许多出名的酱菜都是由日本出的，所以酱菜在日本也是一种饮食文明的。

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　　比起中国酱菜，日本酱菜咸味少而甘旨浓。在日本，大多数饮食都做得比照清淡，这是由于当地人对每日盐的摄取量非常留心，乃至到了斤斤计较的地步，因而，酱菜是不是过咸，是评判其质量的一个首要标准。日本酱菜的质料非常丰厚，除了黄瓜、萝卜等和中国酱菜相同外，还添加了海带、小鱼干、鱿鱼丝以及牛肉等，在口味上更加丰厚。

　　养生酱菜是日本一些老牌酱菜店这些年推出的新品种，它最大的特征便是选用天然质料。比如蔬菜大多数来自日本污染情况最轻的北海道;腌制的时分，添加的不是通常的酱油和醋，而是更为健康的苹果醋。

　　据日本饮食保健协会水野女士介绍，酱菜之所以营养含量比照高，是由于其用新鲜蔬菜做成，不经烹、炒等高温加热进程，所以最大极限地保存了蔬菜中的维生素、矿物质等营养成分。

　　由于制作方法比照简略，许多日本人都喜欢自己在家做酱菜，既能确保清洗，还可以让原材料更新鲜。以下是日本人爱吃的海带酱菜的做法:

　　1.海带适当(最佳是片状，而不是丝状的)，用剪刀剪成3公分大小的方块，并取生姜数片切碎。

　　2. 在锅里倒入苹果醋、酱油和糖，煮沸后参与海带和生姜末，用小火逐渐熬。

　　3. 海带变软后，参与一点芝麻调味。

　　4. 45分钟后，酱菜就底子做好了，将其放入容器中，可长期保存。