酱菜是一道美味可口的家常小菜，虽然在餐桌上永久成不了主角，但却让你很难忽略它的存在。每一次大快朵颐以后，轮到主食上场时，食客们多会加上这么一句“来点小菜”，而这时，大多即是酱菜们闪亮上台了。
滋味在年月中传承
黄墓镇周氏酱菜在本地一绝，远近驰名。初秋的一天，空气还带着少许的炎热，咱们行走在漳河滨的黄墓老街上。脚下地上洁净整齐，街边的修建也被打理得清新。仅仅残存的几栋老修建距离于后来新建的店面当中，显得多少有些突兀。古修建被修葺一番后，少了些表面被年月腐蚀的痕迹，就像一个刚刚经历长途跋涉便被拖进浴室的旅者，洗去了风尘，让人很置疑那一路走来的沧桑。
在老街的南端，有一间较大的厂房，相同被修饰一新，砖石立面。木板店门，门楣之上姚体书写着“黄墓立新腌制厂”几个红漆大字。记者认为这儿即是周氏酱铺，社区的工作人员却示意持续往前。略显逼仄的大街又转过两个直角转弯后，左手边一爿店肆，门口一左一右搭着两块木板，木板上摆着十来个塑料盆，盆里盛满各色酱菜，店肆内的柜台上则摆满了酱菜瓶。这次才到了周氏酱铺。
得知记者来意，店东老周一开端仅仅指着酱菜再三谦善地说：“本来没什么东西，也就这些东西。”比及渐渐聊入正题，老周的情绪也逐步仔细起来。所以，那个无风的秋日，街上行人很少，阳光慢慢倾泻在店前的街面上，光阴就这么被踩在了脚下。店肆内氤氲着淡淡的酱香，记者被老周的故事招引，走入了他的过往。
老周台甫周小平，上世纪40年代出世。1965年，十几岁的他便进入其时的黄墓归纳腌制厂当了一名学徒工。他清楚地记得，其时的腌制厂有酱作组、水作组，自个被分在酱作组，这是他与酱菜的开始结缘。酱作组的工作让水作组搭档们好生仰慕，由于水作组首要担任豆腐、豆干等豆制品的出产，在电力不发达的其时，水作组的搭档常常要肩挑背扛、拉磨转移，是个苦力活，而酱作组则相对轻松得多。
“黄墓归纳腌制厂的前身是陈振康酱园，是一家1935年建厂的私家酱园。”老周笃定地通知咱们，1956年公私合营后，陈振康酱园改成黄墓腌制厂，再到后来的黄墓归纳腌制厂、立新腌制厂。在水运昌盛的那些年，黄墓为漳河流域重要集镇，码头长年货船聚集，也带来了本地的昌盛。黄墓酱菜的共同风味以及腌制品的耐保留特点，使得腌制厂的酱菜变成交游客商收购特产的首选，黄墓腌制厂也因此昌盛一时。
上世纪80年代末，因水运的逐步式微以及本身原因，黄墓酱菜出产日渐式微，腌制厂最终难逃关闭厄运。工厂关闭以后，老周为了保持生计，先后尝试过许多工作，但无一持久。痛定思痛以后，老周决议干回本行，与家人一道开起了酱菜铺，这一干即是20余年。20年的年月，我们现已几乎淡忘了黄墓腌制厂的那段光辉，20年的据守，却酿造了老周酱菜的共同风味。
腌制是一种时令活
多年的运营，也让老周的日子有了必定的规则。天天早上5点开门，由于一早是一天中酱菜卖得最好的时分，到10点钟左右，街上便没什么人了，下午则闭门在家中加工酱菜。
酱菜腌制看起来简略，实则程序繁琐。新鲜蔬菜买回来，第一件工作即是清洁，然后进行腌制，加工成咸胚子。以后还要定时进行翻缸，及时封存，最终是入酱，用酱油卤子浸泡。遇到买回来的半制品过咸时还要用清水进行二次稀释。腌制酱菜也算是个时令活，一种时蔬上市了就必须当即进货加工，腌早了，菜太嫩，没滋味；腌迟了，又太老，口感差。春末夏初大略是酱坊腌制和酿造最忙的时节了，老周说最多的时分，一天要加工500斤原资料。腌制酱菜的内容也随时令的不同而改动。上半年，首要是莴笋、蒜子，到了8、9月份，生姜很多上市，则要赶着腌制生姜，再往后接着是菜瓜……如此年复一年。每年到忙不过来时，老周也会请一两个辅佐。而大多时分，则是左邻右舍的老熟人自动过来搭把手。大伙一边甄选、清洁质料，一边话家常，聊着乡下那些鸡毛蒜皮的小事，街坊们都很享受那一刻的感受。“你来迟了！早几天，咱们在腌生姜，门口的整条大街堆着的都是等候加工的生姜，那局面很美观的。”
老周通知记者，黄墓周边曾经都是大片的菜地，自个腌制选用的资料都是本地瓜农栽培的，比如菜瓜。而近些年来，随着城镇化的发展，周边的高楼不断增加，路途越来越宽，菜田也越来越少了，菜瓜更是鲜有人种了。质料的选购失去了源头，自个便从外地进一些半加工品，即外地人家腌制出了咸味，自个进货回来进行酱料的二次加工。
当记者问及周氏酱菜有何共同之处时，老周却也说不出个所以然，仅仅谦善地说：“本来也没什么大的诀窍。也即是外面卖的咸了，我就弄淡些，外面的不行鲜，我就把酱多放些。”
为了让顾客多点挑选，也给自个多带一份收入，老周也从外地进一些制品的包装好的酱菜、茶干搭着一起卖。
日子即是“酱紫”
“当年，老街上到处都是那种青条石，夏天躺在上面‘蕴凉’，那个年代一去不复返咯。”采访中，老周粉饰不住对往昔年月逝去的黯然神伤。与其说是感叹时光流逝，倒不如说是对酱菜业旧日光辉不继的感伤。“现在的人都寻求赚大钱，做大公司，没有人愿意学这个了。”对据守几十年手工的式微，老周有着天性的忧虑。
“不行了，我老了，后代不肯搞这个，机械设备也落后，又没有包装。我要是年青十几二十岁，就有才能把这些东西好好包装一下，然后通过网络出售出去。”老周说这个，本来是有典故的。酱铺近邻住着一位喜爱舞文弄墨的老街坊。一日，街坊通知他，你这么闷声卖酱菜不好，我来代你写几个大字，所以用红漆在门楣上刷刷写下“周氏酱园”四个大字。后来，到这儿来的游客、驴友便将带有“周氏酱园”字样的相片传上了网络。再后来，竟有不少人景仰寻来。现在，因本地美好村庄建造的一致规划，原来大字已被从头粉刷，正在一致制牌。老周说，邻近的小青年打工回来再出去时，不少都会到这儿来买些酱菜带出去。也恰是为了投合这些人以及游客需求，老周买来一致大小的玻璃瓶将酱菜装好，以便利我们带着。
酱铺内靠门边的一个旮旯，摆着一架电子琴。也许是看出记者的疑问，老周走过去，插上电，娴熟地弹了起来。老周说，平常没什么顾客的时分，自个总会弹上一曲。他又指着记者胸前的相机说，我也买了一个你这么的相机。“总该有点别的的爱好，老有所乐吧，本来现在也并不缺钱，仅仅坚持做这行多少年了，扔了怪惋惜的。再说，这也变成黄墓一个亮点了，我更应该坚持下去。”记者也了解到，本地美好村庄建造正有意创造“黄墓酱菜一条街”。采访的最终，老周悄悄向记者泄漏，对于手工的接班人，自个现已物色好人选了，那即是自个的女婿，他对酱菜还有些爱好。说到这，老周开心肠笑了。
天长日久的重复劳动却没有厌倦感，一次又一次的程式化操作却干出了趣味。在外人看来枯燥无味的腌制年月，于老周眼里如酱相同悲欢离合五光十色。老周的日子，不由让记者想起时下盛行的一句网络词：日子，即是“酱紫”。
如是罢了。
现在，黄墓立新腌制厂厂房的修旧恢复，恰是对当年那段前史的复原与留念。
老周有一架电子琴，没什么顾客时，老周总会弹上一曲。
