不少疰夏的人一见油腻菜会大倒胃口，这时来一小碟酱香味浓的萝卜干，食欲就来了。尽管酱菜在价格上属于“小兄弟”，但在每家超市都设有小包装专卖区或散称专柜。多位营业员介绍说，夏日酱菜的销量差不多是平常两到三倍，旺销期从7月开端直到10月才完毕。

昨日，记者来到向阳农贸市场二楼一家酱菜柜前，只见通明玻璃架上规整地摆放着20多个种类的酱菜，每斤售价3元至8元不等。“仍是榨菜和合适无锡人口味的萝卜干对比好卖”，摊主介绍，清爽可口的榨菜正本即是喝粥搭泡饭佳品，更是夏天里“改改口”包馄饨少不了的辅料；口感脆嫩的小青瓜，是长幼皆宜的早饭菜；咸味侧重的苏北萝卜干、鲜香略甜的常州萝卜干、甜咸适中的萧山萝卜干，都是顾客首选的种类，买回家做成萝卜干爆毛豆籽，或许干煸时加入麻油、味精、糖，是绝好的佐餐菜。

酱菜具有特别香味和脆爽口感，但在制造过程中难免会产生亚硝酸盐，摄入过多会中毒。通常情况下，腌制品在一星期内亚硝酸盐含量最高，三周后开端不见，这个时候食用就对比安全。假如自己制造，腌制时刻不能少于20天，腌制时最好放点维生素c，能够阻断亚硝酸盐的生成。

优质酱菜应当色香味齐全，色泽艳丽透亮有新鲜度，散发出酱菜幽香，用手指甲掐一下对比脆嫩。质次的酱菜不仅缺少稠密、纯粹酱香滋味，且会有酸臭等异味。所以，最好到规范商场超市和农贸市场采购酱菜