与平常的大鱼大肉比较，在炎炎夏天一小碟酱菜或许能起到非同小可的效果。看似简略的一小碟酱菜，吃着吃着就让人胃口大开了。但是，在夏日受热捧的酱菜，最令人忧虑的莫过于清洁、质量疑问了。 

A.商场形象

别看酱菜是几角钱一袋的小东西，在超市里却拥有自个的一片六合，几乎在每家超市都设有专卖区或专柜。脆瓜、榨菜、雪菜、萝卜条等，品种足有数十种之多。据营业员说，夏日酱菜的销量差不多是平常两三倍。

小包装酱菜：

大多是用塑料袋包装的，每袋分量也就一二百克，报价一二元不等，一些瓶装的酱菜报价相对高一些。记者发现，大多数小包装酱菜打的是“口味牌”，或着重香，或着重脆，但也有个别厂家另辟蹊径，打绿色健康牌。为了延伸保质期，酱菜通常要添加防腐剂，而防腐剂超支成了不少酱菜的死穴。

散装酱菜：

亮闪闪的透明玻璃缸，里边盛着林林总总的酱瓜、酱菜，上面再加玻璃盖，看上去倒真的清新洁净。现在，大多数超市选用这种方法卖酱菜。当记者问散装酱菜不密封，清洁质量是否难确保时，营业员说，散装商品一望而知，包装反倒不清楚其质量。据了解，散装商品保质期通常只要四五天，不知是不是每家超市都将过了保质期的酱菜及时撤柜？卖不掉的酱菜又到哪里去了？ 

B.不清洁各种

酱菜的品种、出产厂家越来越多，但酱菜商品的质量、清洁状况明显不容乐观。据了解，现在市面上的酱菜来自规范大厂的很少，大多出自家庭作坊。一些厂家的酱菜商品的存在添加剂超支的疑问，包含甜蜜素、糖精纳等甜味剂以及山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂，有的酱菜商品添加剂大大超越国家强制性规范定量，这对消费者健康有害无益。

此外，一些不法商贩的地下加工场污秽不胜，出产出来的酱菜难以符合清洁规范。这些非规范途径出产的酱菜往往流入集贸商场和街头杂货店。现在，商场上常常能够见到无包装、无清洁防护措施的酱菜出售，这些酱菜看上去色泽昏暗，装盛器皿粗陋不胜。由于长时刻暴露在空气中，散装酱菜不只会发作氧化，遭到污染的可能性也较大。但仍有很多消费者采购。

酱菜普遍存在的三个疑问：１．过量运用苯甲酸防腐剂；２．过量运用糖精纳（糖精）；３．山梨酸含量超支。 

C.留神亚硝酸盐中毒

现在，部分出产酱菜的企业仍然选用家庭作坊式出产，质量难以确保。尤其是看不见的杀手——亚硝酸盐，如含量超支，则可能要挟到消费者的生命安全。

一、与腌渍时刻有关

酱菜及腌菜在制造过程中不可避免会发生亚硝酸盐，假如一公斤酱腌菜中亚硝酸盐超越１５克，就可能致使中毒。假如亚硝酸盐摄入过多，会致使血液中的血红蛋白成为高铁血红蛋白，令红细胞失掉带氧的功用，致使安排缺氧，呈现肌肤和嘴唇青紫、头痛、厌恶、头晕、心慌等中毒症状，严峻的会致使逝世。

小常识：

通常情况下，腌制品在４～８天亚硝酸盐含量最高，第９天后开端降低，２０天后开端不见，这个时分就能够食用了。

国家绿色食品申报规范规则：亚硝酸盐含量应当为每公斤４毫克以下。

格外提示：

在采购或克己酱菜、腌菜时，温度、腌渍时刻和食盐浓度，都是要格外注意的疑问。１．不要盲目采购商场上低盐化的商品，最佳到规范商场或超市采购酱菜；２．假如自个制造，为安全起见，腌制时刻不能少于２０天，腌制时最佳放点维生素Ｃ，能够阻断亚硝酸盐的生成。 

D.怎么选择

优异酱菜应当色香味俱全?熏其特色为：１．脆嫩爽口而有弹性；２．色泽艳丽透亮；３．散发出酱菜的幽香，无酸味和异味，有新鲜度；４．口感不过咸，无苦涩味、生菜味。

残次酱菜不只短少优异酱菜所具有的稠密、纯正的酱香味道，并且会有酸、臭味及其他不良气味。残次酱菜汁污浊，还常常有很多杂质。有的残次酱菜菜体外表发粘，还会呈现白膜斑驳。

提示：

由于瓶装酱菜识别起来不容易，所以到规范的商场超市选购名牌商品是最佳的方法，牢记不要采购无照摊贩的酱菜。 

E.自个着手做酱菜

现在，各种时令新鲜蔬菜很多上市，使用鲜菜自个着手制造一些风味共同的酱菜，不只清洁、便利，还能够调剂口味、添加胃口，不失为一种趣味。

１．酱萝卜：将萝卜切条或片，用盐略微腌一下，滤干水分，放入碗内加入酱油、白糖腌制一天即可，食用时浇入麻油。

２．泡酸黄瓜：黄瓜切段，放入盛器内，加蒜片、姜片、红椒片、盐及冷开水，用保鲜膜密封，泡２～３天至黄瓜带酸味即可直接切片食用，也可与生菜、西红柿拌着吃。