首 页 关于我们 新闻中心 产品展示 资质荣誉 销售网络 在线留言 联系我们
 
首页--新闻中心
聊城市五香园酱菜厂 酱菜厂 山东酱菜厂--解读腌菜认知误区
来源:本站 作者:匿名 发布:2016/2/29 修改:2016/2/29
隶属:新闻中心 点击:1103

聊城市五香园酱菜厂 酱菜厂 山东酱菜厂--解读腌菜认知误区

 

聊城市五香园酱菜厂 酱菜厂 山东酱菜厂 特色酱菜厂 精品酱菜厂

http://www.xthjc.com

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。虽然腌制食品有利于贮藏,但那也算是古人情非得已而寻找的方法。随着腌制食品成批量的出现在市场上,很多腌制食品并非使用传统工艺,而且在健康危害方面也越来越明显。今天笔者就给大家解读一下腌制食品存在的几大误区。误解一:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无是处。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。误解二:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。误解三:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事尽管这些食品都归《GB2714-2003酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。误解四:只有酱腌菜可能产生致癌物,腌制和干制海鲜之类没事实际上,腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生结合的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,它们淡淡的腥味和臭味就是胺类物质造成的。在咸鱼、鱼片干、海米、鱿鱼丝等食品当中往往都含有一定量的亚硝胺类致癌物。其中也同样存在漂白问题,还有过多的盐分,不利于健康。上面这些都是我们给大家介绍的关于对腌菜的错误认识的解答,我们想,我们可以通过上面的文章了解了腌菜的真相,这就十分的有利于我们的健康的。为了身体的健康,我们要做好食物来源的勘测,也要了解食物的生产过程。了解生活中食物的健康知识。

聊城市五香园酱菜厂 酱菜厂 山东酱菜厂 特色酱菜厂 精品酱菜厂

http://www.xthjc.com

上一个新闻:聊城市五香园酱菜

下一个新闻:小菜里的大日子(
 
 
地  址:山东聊城张炉集镇工业园区
联系人:宋存华
电  话:0635-8645057
手  机:13884838922
E_mail:lcwxyjc@126.com
网  站:http://www.xthjc.com/
西装鸡 | 白癜风医院 | 塑钢加工设备 | 废旧钢筋切头机 | 山东污水处理药剂 | 聊城散打 | 山东济宁梁山县水泊塑料厂 | 聊城烧烫伤 | 山东纯手工结婚被 | 聊城装修 | 山东塑料瓶厂 | 聊城纸箱包装 | 尿素液桶 | 养殖场自动上料机 | 聊城家电维修 | 聊城肉夹馍 | 微喷带 |
版权所有 2011-2012 聊城市五香园酱菜厂 地址:山东聊城张炉集镇工业园区   鲁ICP备11008413号