天一热，家庭用餐能简则简：煮一锅绿豆粥，或买点馒头，配点酱菜，吃一个爽。淮海路、南京路、四川路、徐家汇、豫园商城等商业街和商圈调查发现，只需气温到33℃以上，买散装酱菜、零拷酱料的顾客就不断，酱菜柜天天出售比平常高出一成多。

　　上海人大热天爱吃酱菜，不只图个便利，并且仍是防暑降温的有用一招：弥补必要的盐分；本年更是讲究以科学花费为时尚。

　　吃酱菜讲新鲜

　　回忆中散装酱菜大多是放在坛坛罐罐里卖，虽然酱菜已通过腌制，但暴露在超越30℃的室温中很简单发酵，影响口感不说，还也许孳生霉菌。今夏花费者惊喜地发现，酱菜也开始“孵空调”了——酱菜出厂时就被分红1000克/包的真空小包装，进了商铺直接躺进15℃——20℃的恒温柜里，口味、质量都有了确保。

　　虽然在空调环境下散装酱菜也能保质1个月，但精明的上海人更喜爱现买现吃图新鲜，一次买上二三个种类，每个种类150克上下，刚够二三天的量，大多不超越10元钱。

　　吃酱菜讲容纳

　　除了传统的酱瓜、菜心、什锦菜，现在柜台上可供给的50种酱菜来自四面八方，习惯了海纳百川的上海人的需要。传统的酱制小菜，均以香脆、清淡、清新体现夏令特征，改变了曩昔咸味重能下饭的特征，反而是甜味乳瓜、酱瓜得宠。

　　从全国各地引入的地方特征酱菜，有咸中带鲜，鲜中带酸，鲜中微辣的各种种类，酸辣爽口的四川泡豇豆，鲜香火辣的云南鸡枞菌，各有各的销路。原先一向外销的日式酱菜今夏也来探探内销商场，遭到年轻顾客的期待。

　　吃酱菜讲实惠

　　虽然上海人早已过了靠酱菜下泡饭的期间，但讲实惠的花费心思仍然不变。因为散装酱菜比包装的同类种类价格便宜一半，又能亲眼看着营业员当场拆包新鲜上柜，因而排队采购散装酱菜的顾客格外积极，就连花生酱、芝麻酱及特征酱，市民也喜爱现吃现买散装零拷。