一、酱八宝菜

质料：黄瓜1000克，藕、豆角，800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上质料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

做法：将以上质料均加工成巨细平等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晒干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天拌和1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时刻要长一点，5-8天，缸中的调料应吞没主料如不足可加凉开水。

二、酸白菜

质料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，参加调料拌匀，腌约2天即可。

三、泡辣切条

材料：巨细中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

四、什锦泡菜

质料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。

做法：将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜悉数择洗干净晒干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要常常查看坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。

五、泡洋姜

质料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。

做法：准备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。