进入冬天，腌菜、酱菜成了不少市民的过冬菜之一，酱腌菜虽好吃便利，切莫让超支的亚硝酸盐影响您的健康。

据新京报记者报导，经过菜市场、大型生鲜食物市场、超市等途径采购的11种腌菜和酱菜样品，包含腌制芥菜、腌制甜瓜、腌制榨菜等，送至权威机构检查。检查成果显示，11种样品均检查出亚硝酸盐，含量从1.3mg/kg到14mg/kg不等。

依据国标，酱腌菜中的亚硝酸盐含量应小于等于20mg/kg，因而这次检查的11种腌菜样品均未超支，但其间一种样品的14mg/kg亚硝酸盐含量已对比挨近限值。试验技术人员介绍，对比于别的样品，亚硝酸盐含量挨近限值的腌菜样品也许对人体有必定损害。

■提示

1、亚硝酸盐由蔬菜生物酶转化而来

关于腌菜酱菜中检查出的亚硝酸盐，专家表明，腌制蔬菜过程中，蔬菜本身细胞中的生物酶被释放出来，其间一些酶能将硝酸盐还原为亚硝酸盐；而假如用变质腐朽的蔬菜腌制，亚硝酸盐含量会更高。一起，菜叶上附着的一些环境细菌也有类似的生物酶，也能够将硝酸盐转化成亚硝酸盐，所以腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐，这归于正常景象。适当的亚硝酸盐不会对人体形成损害。

假如摄入亚硝酸盐过量，会致使亚硝酸盐中毒，也许会引起高铁血红蛋白症，长期使用甚至会致使食道癌和胃癌等。

2、腌菜亚硝酸盐3至8天达顶峰

腌菜泡菜的腌制时刻不一样，腌菜中的亚硝酸盐含量也有改变。一般来说，腌制的第二天根本没有亚硝酸盐，这种腌菜或泡菜也能够称为“洗澡泡菜”，是能够定心食用的。而腌制的第3天到第8天，是亚硝酸盐含量顶峰期，这时的腌菜不宜食用。腌制到第20天今后，亚硝酸盐根本不见，食用起来相对安全。

有时候，有些商家为了下降成本，把刚腌制三到八天的酱腌菜或泡菜就拿出来出售，这种腌菜对健康晦气，市民采购时最佳了解明白腌制时刻。一起，从营养健康的角度，仍是食用新鲜蔬菜最佳。假如喜食腌菜类食物，也最佳挑选腌制时刻对比久的“老盐菜”。

■ 支招

日子中易发生亚硝酸盐的食物远不止腌菜，凉拌菜、久煮的火锅汤、干制海鲜等都是亚硝酸盐的“高发地”，可经过以下几招防亚硝酸盐。

1、凉拌菜：加蒜泥或柠檬汁、醋

尽管凉拌菜放几天之后看起来仍是很新鲜脆嫩，但放一两天后其间的亚硝酸盐含量比剩菜还要多。而加入大量蒜泥、醋、柠檬汁都能按捺细菌繁衍，有用下降亚硝酸盐含量。

2、火锅汤：涮锅一小时后不要喝

不一样汤底在涮锅后的亚硝酸盐含量区别很大，酸菜和海鲜做底汤时亚硝酸盐含量会对比高，由于酸菜本来就归于腌菜，海鲜也是亚硝酸盐和亚硝胺含量高的食材。对比而言，清汤、骨头汤等对比安全。在食用涮锅时，最佳在半小时以内喝汤，一小时后就不要喝了。

3、干制海鲜：有冲鼻滋味需慎吃

海鲜营养价值高，但虾皮、小鱼、鱿鱼丝、鱼片干、咸鱼等都含亚硝酸盐，主张在吃这些食物之前需要好好闻一下滋味，假如感受不够新鲜，有冲鼻气味，那么它发生的亚硝胺类物质必定少不了。