酱菜也可以说成是咸菜的一种，它吃起来要比咸菜养分，酱菜是用多种不一样的蔬菜调配在一起做成的，它的制作过程首要也是在腌制上，酱菜在广东一带的区域很盛行，在北方也少有名头，可是却不常吃，酱菜是怎么呈现的呢？

我国菜大都要放酱油。西方没有。有一个京剧艺人出国，回来总结了一条经历，告诫同行，以后若有出国时机，有必要带一盒固体酱油。酱是我国一大发明。“柴米油盐酱醋茶”，酱是开门七事之一。可是我国古代的酱和如今的酱不是一回事。

《说文》酱字注云从肉、从酉、爿声。这是加盐、加酒、通过发酵的肉酱。酱菜在选材的时分可以用肉做，也可以用蔬菜做可是不要短少酱。《周礼.天官.膳夫》:“凡王之馈，酱用百有二十瓮”，郑玄注:“酱，谓醯醢也”。醯、醢，都是肉酱。大约较早呈现的是豉，这以后才有如今的酱。汉代作品中说到的酱，如同已是豆制的。东汉王充《论衡》:“作豆酱恶闻雷”，清晰说到豆酱。《齐民要术》说到酱油，但当时已到北魏，距如今1500多年。酱菜是一种酱和菜的调配在一起而做成的菜，酱菜必不可少的即是要有酱才行，而它来源于汉代的时分开始就有了，酱菜到如今已经有一千五百多年的前史了。