夏日为了防暑降温，常喝一些绿豆粥、红小豆粥比较好，特别绿豆可起到祛暑、排毒、清火的效果。

北方人喝粥不像南方的粥那样品种繁多咸甜都有，而通常都是淡味儿或原味儿的粥较多，里边除了豆、米、五谷杂粮或许有些地方按时节放些绿叶菜，根本就不再放其它的质料了，大多喝粥时再配些小菜就很不错了。就是清朝的康熙爷在喝粥的时分，也是用五谷杂粮熬制的普普通通的粥，配上几道小菜就算是上好的膳食了，很俭朴！

今日做一道喝粥时调配的小菜，叫做“香干尖椒炒酱菜”。这种炒酱菜，既能够用来喝粥，又能够作为家常的下饭菜。首要做法如下。

质料：

北京大酱瓜一小块120克、榨菜一块120克、香干一块120克、杭椒120克。

调料：

葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄酒10克、香油5克、美极鲜酱油3克、烹调油20克。

做法：

1、先把酱瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。

2、把香干切丁、杭椒切丁备用。

3、锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅。

4、下入葱姜爆香后倒入香干煸炒，把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒，把酱菜的水份炒至蒸腾后烹入少量黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

5、最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少量鸡粉提鲜，再滴入几滴香油便可出锅。

炒酱菜特点：颜色美观、酱菜爽脆、配料微辣、咸鲜适口。

温馨提示：

1、炒酱菜运用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。

2、酱菜和榨菜在运用前必定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗洁净才可运用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时分可不用再放盐，因为浸泡后的酱菜多少还会带有少量鲜味儿，因而只用少量调料提鲜即可。

3、炒酱菜最好用旺火爆炒比较好，这么可坚持其脆爽，也可坚持杭椒的碧绿。

4、因为酱菜的营养价值不高，放少量杭椒可增加其维生素的含量，鲜辣椒里边的维生素含量是很高的，其间的各种维生素要高于其它的一些蔬菜，夏日吃些青辣椒既开胃又下饭，还能够祛湿。

大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。此道小菜配粥下饭都极好，供朋友们参阅！